Affunniatelle

Affunniatelle

Ingredienti
UOVA 8
PEPERONI friarielli - 500 gr
CIPOLLE 1
POMODORI 8
PREZZEMOLO 1 ciuffo
BASILICO 1 ciuffo
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
PEPERONCINO ROSSO PICCANTE 1
SALE

Preparazione

Affettate la cipolla finemente e fatela appassire in tegame insieme all'olio extravergine d'oliva mantenendo il fuoco basso.
Togliete il picciolo ed i semi dai friarielli ed uniteli al tegame con la cipolla appassita, alzate il fuoco e fateli soffriggere.
Affunniatelle
Intanto pelate i pomodori e, dopo averli tagliati, versateli sui peperoni, aggiungete il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il basilico, salate e lasciate cuocere per dieci minuti.
AffunniatelleAffunniatelle
Quando il sugo sarà diventato denso, unitevi le uova sbattute e appena l’albume sarà rappreso portate in tavola.


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