Melanzane ripiene

MELANZANE 2
CARNE MACINATA DI MANZO 350 gr
UOVA 1
POMODORO PELATO 250 gr
PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 6 cucchiai da tavola
PANE raffermo - 2 fette
PREZZEMOLO 1 ciuffo
SPICCHIO DI AGLIO 2
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola
SALE
PEPE NERO

Rimuovete il picciolo dalle melanzane e tagliatele a metà per il lungo.

Incidete la polpa in profondità diagonalmente prima in un senso e poi nell'altro prestando attenzione a non bucare la buccia.
Allineatele in una teglia, ungetene la superficie, salatele ed infornatele a 180°C per circa 30 minuti.
Nel frattempo che le melanzane cuociono, mettete il pane in ammollo in acqua.
Sfornate le melanzane e scavatele con un cucchiaio rimuvendo la polpa che conserverete in una ciotola e lasciando la buccia integra.
Frullate la polpa raccolta nella ciotola ed aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio passato nell'apposito schiaccia-aglio ed inziate a mescolare per amalgamare questi primi ingredienti.
Aggiungete, successivamente, il parmigiano grattugiato, il pane ben strizzato dall'acqua, l'uovo, il sale ed il pepe e impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ungete un foglio di carta forno posto in una teglia, farcite le barchette di melanzana e allineatele nella teglia.
Trasferite i pomodori in un bicchiere, unite uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale e frullate il tutto. Unite, quindi, dell'olio extravergine d'oliva.
Utilizzate la salsa appena realizzata per condire ulteriormente le melanzane farcite.
Ungete ulteriormente le melanzane in superficie, infornate a 180°C per circa 40 minuti.
Una volta sfornate, ungete nuovamente la superficie delle melanzane e servitele ancora calde, o se preferite aspettate per servirle tiepide, in tavola.