Paella Valenciana II

Paella Valenciana II

Ingredienti
200 g di riso
1 kg di cozze
500 g di gamberi
200 g di fesa di vitello
150 g di lonza di maiale
100 g di salsiccia
1 cipolla
1 peperone rosso
100 g di olive
100 g di fagiolini teneri
6 pomodori
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zafferano
1 dl di olio di extravergine d'oliva
sale e pepe.


Raschiate le cozze, lavatele e fatele cuocere con un po' di acqua prelevata dal litro che complessivamente utilizzerete per preparare la paella; filtrate quindi il liquido di cottura e
d apritele togliendo metà guscio.
Lavate e asciugate bene i gamberi; pulite i peperoni e tagliateli a listarelle.
Pulite e affettate la cipolla e fatela rosolare con l'olio, aggiungete, quindi, la carne di vitello e la lonza tagliata a dadini.
Quando la carne sarà rosolata, unite i peperoni, i fagiolini puliti, i gamberi e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Sbollentate intanto i pomodori, pelateli, sminuzzateli grossolanamente e poi uniteli agli altri ingredienti assieme alla salsiccia già pelata e affettata, alle olive snocciolate e all'aglio; regolate di sale.
Rosolate il tutto, pepate, unite il liquido delle cozze e fate cuocere per una decina di minuti.
Aggiungete quindi il riso, rosolatelo, unitevi l'acqua rimanente, calda e salata, assieme allo zafferano e le cozze.
Fate infine cuocere per ¼ d'ora.
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