Polpette con i funghi














Polpette con i funghi

500 gr di carne trita di vitello
1 uovo
300 gr di funghi champignon (0 100 gr di porcini secchi)
2 fette di pane raffermo
1 bicchiere di latte
60 gr di parmigiano grattugiato
250 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato



Ponete in una ciotola con il latte la mollica di due fette di pane raffermo lasciandole ammorbidire per 5 minuti. Se utilizzate funghi secchi (come nel mio caso) fateli ammorbidire almeno 10 minuti in acqua calda prima di iniziare la cottura.
Se utilizzate funghi freschi raschiateli con la lama affilata di un coltello poi strofinateli con un panno umido per eliminare residui di terra poi tagliateli a fette.
In una capiente ciotola unite la carne macinata, sale, pepe, formaggio grattugiato, pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, uova, prezzemolo tritato e amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Ricavate dall'impasto tante piccole palline grandi come una noce che modellerete a forma sferica. In una padella capiente scaldate l'olio, fatevi rosolare un trito finissimo di scalogno poi unite le polpette e cuocetele a fuoco moderato per 5 minuti.
Aggiungete i funghi, bagnatelo con il vino, lasciatelo evaporare poi unite sale, pepe salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce senza mescolare la carne ma muovendo il tegame delicatamente.
A cottura ultimata servite le vostre polpette ai funghi ben calde con una spolverata di prezzemolo tritato.

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