Salmone al vapore

Salmone al vapore

4 tranci di salmone da 250 gr cadauno
4 foglie di alloro
1 rametto di di salvia e rosmarino
40 asparagi
sale e pepe q.b.
1 litro di fumetto di pesce
1 litro di acqua
per il condimento
120 gr di yogurt bianco
il succo di 1 limone
70 gr di cipolla bianca
½ cucchiaio di prezzemolo tritato




Preparazione della ricetta:
Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Sistemate gli asparagi in una pentola alta e stretta, comprendo con l'acqua solo metà del gambo lasciando scoperte le punte in modo da farle lessare a vapore.
Una volta cotti scolate gli asparagi e conservateli in luogo caldo su un piatto. Se non disponete di asparagi portate in tavola questo delizioso piatto con abbondanti patate arrosto o un'insalata di patate lesse al prezzemolo.
Mettete in una pentola 1 litro di acqua e 1 litro di fumetto di pesce (in alternativa sciogliete in 2 litri di acqua un dado di brodo di pesce) portate a bollore unite salvia, prezzemolo, alloro, sale e pepe e sistemate il cestello per la cottura a vapore sulla pentola.
Se non disponete del cestello utilizzate un capace colino di metallo.
Sistemate nel cestello i tranci di salmone salate e pepate coprite con il coperchio e lasciate cuocere il pesce 10 minuti.
Nel frattempo preparate la salsa tritando finemente con un frullatore ad immersione la cipolla, versate la crema ottenuta in una ciotola, unite lo yogurt, il succo di 1 limone, il prezzemolo tritato mescolate la salsa aggiustando di sale e pepe.
Terminata la cottura dei tranci di salmone serviteli ben caldi su un piatto da portata accompagnati dagli asparagi (o altra verdura) e dalla salsa allo yogurt.


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