Saltimbocca di baccalà

















800 gr di baccalà
140 gr di prosciutto crudo a fette
1 scalogno
8-10 foglie di salvia
sale e pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco secco
16 pomodori ciliegia
20 olive verdi denocciolate



Preparazione della ricetta

Tagliate il baccalà (già privato della pelle) a pezzi regolari ottenendo 8 tranci.
Salateli e pepateli, mettete al centro di ogni trancio una foglia di salvia e avvolgeteli una alla volta con le fettine di
 prosciutto cotto.
In una capiente padella fate rosolare con l'olio a disposizione un trito finissimo di scalogno, unite i pomodori tagliati a metà e le olive, sale e pepe ontinuando la cottura per 5 minuti.
Unite i tranci di baccalà continuando al cottura per 4-5 minuti a fuoco dolce.
Girate i saltimbocca delicatamente per un paio di volte con due mestoli o palette di legno, sfumate con vino bianco, lasciatelo evaporare e se necessario regolate di sale.
Servite i saltimbocca di baccalà ben caldi con una generosa spolverata di pepe.

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